Modifierade och kontrollerade atmosfärer

Vilken gasblandning ska jag använda?

Det beror på vilken typ av livsmedel du producerar, vilken hållbarhet du behöver och hur produkten konsumeras. För detaljerad information, se de specifika MAPAX®- broschyrerna och din lokala Linde-applikationstekniker. Tester kommer förmodligen att behöva utföras för att bestämma den optimala blandningen.

Jag har precis börjat med MAP-systemet. Vilken utrustning behöver jag?

De flesta system kräver minst en regulator, en flödesmätare och rörledningar. Det rekommenderas att börja med de färdigblandade enstaka flaskorna. Kontakta din lokala Linde-applikationstekniker för att se vad som eventuellt behövs i övrigt.

Är det bättre att köpa färdigblandade flaskor eller att köpa rena gaser och blanda dem på plats?

Detta beror på volymen och typen av produktion i din anläggning. Om volymerna är stora eller om din anläggning tillverkar olika produkter med olika gaskrav är det bättre att blanda rätt gaser på plats

Var kan jag placera de cylindrar som jag använder?

Helst vill man att de inte ska vara i bearbetningsområdet av kvalitets- och hygienskäl. Se dina lokala bestämmelser.

Hur mycket tryck måste jag leverera till min maskin?

Detta beror på vilken typ av maskin och vilken typ av produkt som körs. Rådgör med maskintillverkaren och med din lokala Linde-applikationstekniker.

Om jag förbrukar mer gas, blir det då dyrare att använda enskilda flaskor?

Ja. I takt med att din verksamhet växer kommer också din gasförbrukning att öka. Det är viktigt att rådgöra med din Linde-representant för att ta reda på den bästa tidpunkten för att byta från flaskor till en bulktank.

Hur är det med säkerheten vid användning av gaser?

Vi tillhandahåller säkerhetsinformation och utbildning. Varje land har sina egna säkerhetsbestämmelser för användning av gas. Dessa bestämmelser måste följas och integreras i dina kvalitetssystem. Våra specialutbildade experter hjälper dig här.

Vilka försiktighetsåtgärder bör vidtas när man använder gasblandningar med hög syrehalt?

Kontakta maskinleverantören för att kontrollera om maskinen är lämplig för användning med blandningar som innehåller höga syrehalter. Maskinen måste specificeras för höga syrevärden.

Vilka funktioner har olika gaser?

Den viktigaste gasen är koldioxid, eftersom den fördröjer mikroorganismernas tillväxt genom att den löses upp i maten. N2'' används för att ersätta O2'' och därmed minska försämringen. Den används också som buffertgas. O2'' används för att behålla den röda färgen på kött och för andning av frukt och grönsaker. Gaserna används normalt i blandningar för att passa den specifika produktens behov.

Varför ska jag använda gaser av livsmedelskvalitet?

Industrigaser uppfyller inte de rättsliga kraven på kvalitet, spårbarhet, märkning och hantering av livsmedelsgaser som tillsatser.

Hur långt kan jag förlänga hållbarheten på mina produkter med hjälp av ett MAP-system?

Det beror på många faktorer som livsmedelsprodukt, temperatur, hygien, förpackning och gasblandning. Generellt sett kan hållbarheten ökas med en period som sträcker sig från dagar till flera veckor. För specifik information, se MAPAX-broschyren för just din produkt.

Kan jag frysa en produkt som är förpackad i modifierad atmosfär?

Ja, men det skulle vara effektivare och mer ändamålsenligt att först frysa produkten och sedan packa den i en modifierad atmosfär. Se till att förpackningsmaterialet är lämpligt för frysning.

Vilken gas eller gasblandning kan förhindra den gröna färgen på den skinka jag producerar?

Den grönaktiga färgen orsakas av bakterier som växer naturligt under bearbetningen. Det finns ingen gas eller blandning som kan ändra detta i efterhand. Det kött som jag förpackar under MAP förlorar sin färg, men färgen återkommer när jag öppnar förpackningen.

Använder jag rätt gasblandning?

Myoglobinmolekylen, som är ansvarig för färgen på kött och köttprodukter, får olika färger med olika gaser. Rekommendationer om rätt gasblandning finns i broschyren MAPAX. .

Den skivade köttprodukt som jag förpackar under MAP blir grå. Ibland är det bara fläckar på köttet som har olika färger. Kan det bero på en felaktigt fylld gasflaska, eller beror det på gasblandningen i allmänhet?

Gaserna och blandningarna i våra livsmedelsgaser kontrolleras ständigt och det är nästan omöjligt att en flaska märks eller fylls fel. De gråa fläckarna kan orsakas av ett antal faktorer. För att ge dig några idéer: UV-filtret i filmerna kan ha ändrats så att det inte längre matchar ljusexponeringen, tillsatser kan ha ändrats eller processen kan ha ändrats. Även råvaror som vatten och kött kan variera.

Kanske används inte den optimala gasblandningen, eller så finns det en alltför hög restsyrehalt i förpackningen eller kondenserat vatten som kan falla ner från locket. Kontakta din lokala Linde-ingenjör för tester.

Varför uppstår droppförlust i färskt kött i modifierad atmosfär?

Droppförlust orsakas av hantering och bearbetning av kött. Koldioxid och syre absorberas och metaboliseras av produkten och mikroorganismerna, vilket skapar ett delvis vakuum i behållaren. I förpackningar för färskt kött kan detta vakuum vara tillräckligt starkt för att faktiskt pressa ut vatten ur köttet om det inte finns tillräckligt med kväve i huvudutrymmet. Detta kan resultera i dropp i förpackningen. Genom att tillsätta kväve bör problemet minimeras.

När jag öppnar livsmedelsförpackningen känner jag en specifik lukt. Hur kan vi förklara detta?

I de flesta fall är detta ett normalt fenomen när maten förvaras på rätt sätt. Varje produkt genererar sin egen lukt som består av många flyktiga föreningar som samlas i förpackningens huvudutrymme. Vänta en minut efter öppnandet. Om lukten fortsätter bör du kontrollera kvaliteten ytterligare.

Vilken gas eller gasblandning bör användas för mognadslagring av kött?

Kött kan mogna i blandningar av CO2 och N2. Blandningen beror på typen av kött och hur det skärs upp.

Det finns några ljusgrå, nästan vita fläckar på rökta korvar. Korvarna sköljs, kyls i en kryogen frys och förpackas sedan i MAP. Hur kan jag förhindra detta?

Det kan finnas flera orsaker till dessa fläckar, t.ex. kan ett lokalt lågtemperaturområde uppstå under kylningsprocess som ofta föregår skivningen. Kryogen frysning innebär mycket låga temperaturer som kan orsaka blekning. Kontakta din applikationsingenjör för att kontrollera frysen. Förändringar i olika steg i processen kan påverka detta.

Måste det framgå av förpackningsmärkningen att produkten är förpackad i modifierad atmosfär?

Det beror på regionala bestämmelser. I EU-länderna måste det stå på förpackningen om ett livsmedel har förlängts genom att förpackas i modifierad atmosfär: Förpackad i en skyddande atmosfär.

Vilken headspace (gasvolym) används i förpackningen?

Det beror på livsmedlet och förpackningstypen. Förhållandet mellan gasvolym och produktvolym ligger mellan 0,5 för korv och 2 för fisk.

Jag får kondens i mitt paket, vad är det för fel?

Den mest sannolika orsaken är temperaturskillnaden mellan produkten och lagringstemperaturen. Vi kan förbättra synligheten av förpackade produkter genom att använda antireflexfilmer. Produkten bör alltid ha lägsta möjliga temperatur vid förpackningstillfället och hållas vid samma temperatur eller lägre under lagringen. Förpackningen kan också punkteras. Kontrollera det kvarvarande syret.

Mina paket blir större med tiden. Fermenteras produkten?

Detta beror nästan alltid på den koldioxid som produkten genererar. Detta kan orsakas av för höga temperaturer (över 4 °C) under en viss tid. Denna process kan inte vändas genom att produkten kyls ner igen. Vissa produkter, t.ex. hårda ostar, utvecklar CO2' genom naturlig jäsning; denna process kan ibland fortsätta efter förpackningen och orsaka en oönskad uppblåst effekt. Förpackningen kan också vara förorenad och utveckla oönskade gaser som gör att den expanderar. Kontrollera omedelbart med ditt livsmedelslaboratorium.

Varför kollapsar MAP-paket?

Detta är ett normalt fysikaliskt fenomen som ofta inträffar i produkter med hög vattenhalt. CO2" är en grundläggande förening i MAP-blandningar och löser sig lätt i vatten- och fettfasen i en produkt som förvaras vid låga temperaturer. Det är därför som mängden CO2' i huvudutrymmet minskar och skapar ett litet undertryck i förpackningen.

Hur vet jag att jag har rätt gasvolym och blandning i förpackningen?

Det finns flera olika typer av gasanalysatorer på marknaden. De är lätta att använda och ger dig ganska exakta svar på frågor om blandningar och resthalter av O2. Det är viktigt att upprätta bra rutinkontroller för att se till att du inte förpackar en stor mängd produkter och får ett mindre optimalt resultat. Din Linde-applikationstekniker kommer att hjälpa dig genom att ge råd om vilken blandning och vilken utrustning som är bäst lämpad för dina behov.

Varför ökar restsyret i förpackningen med tiden?

Det finns några skäl till varför detta kan hända. Det kan finnas ett läckage i förpackningen eller så är syrebarriären inte tillräckligt hög. Dessutom kan luft (som innehåller 21 % syre) ha fastnat i produkten under förpackningen (t.ex. kakor och bröd). Den vanligaste orsaken är dock läckor i förslutningen.

Hur mycket restsyre rekommenderas i förpackningen?

Det beror mycket på produkten. Kontakta din lokala Linde-applikationstekniker.