Olje, fett og matvarer som er rike på olje eller fett har lett for å bli ødelagt som følge av oksidasjon. Dette er en kjemisk reaksjon, der atmosfærisk oksygen angriper fettsyrekjedene med triglyseridmolekyler. Et oksygenangrep kan skyldes for lav romtemperatur (dvs. ved lagring av olje eller ferdigprodukter). Det kan også skje ved økt temperatur som f.eks. ved bearbeiding eller frityrsteking.
Utfordringen for olje- og fettspesialister er å beskytte oljen og forbedre stabiliteten. Dette kan best oppnås ved å sikre at oksygenet ikke kommer i kontakt med produktet i bearbeidelsesprosessen. For eksempel kan vi bidra ved å erstatte tøffe fysiske/kjemiske konserveringsmetoder med en skånsom inertiseringsløsning ved bruk av nitrogen (N2).
Med vår lange erfaring når det gjelder både kvalitet og sikkerhetskrav har vi utviklet et utvalg av inerting og andre løsninger for å stabilisere olje- og fettprodukter på alle trinn i bearbeidingsprosessen.
Vi hjelper deg med:
blanketing for å fjerne oksygen i luftvolumet
fluffing for å endre teksturen på fett og majones
hydrogenering ved å bruke hydrogen for å forlenge holdbarheten og øke stabiliteten ved å endre de fysiske egenskapene
