Det viktigste med denne teknikken er å endre teksturen på produktet ved å bruke nitrogen. Spesielt ofte brukt i forbindelse med bruk av fett i bakervarer. Fluffing sikrer ønsket fasthet og eliminerer luft.
For å kunne beskytte oljen og bedre dens kvalitet, bør oksygen ikke på noe trinn i produksjonsprosessen komme i kontakt med produktet. Det ligger i tiden at man ønsker å erstatte harde fysiske/kjemiske konserveringsmidler med mer skånsomme metoder. Derfor velger stad flere i aktører i næringsmiddelindustrien nitrogen for å unngå oksidasjon.
